汕头海门美食之“海草凉粉”（下集）
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元信息: 关键词： 汕头海门 海草凉粉 石花菜 潮汕美食 丨 图画 丨 丨 来自： 月蓝 丨 收藏 编辑 文章状态：[ 通过审核 ] [ 首页 ] 丨 高级： 编辑 / 设置
汕头海门美食之“海草凉粉”（下集）
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两年前的夏天，我第一次来到汕头的海门镇。尝了很多海门的美食之后，被一种用石花菜做的凉粉所吸引，还趁机拍了一组纪实图片。很多吃货小伙伴跟我深有同感。
这个夏天我刚好又在海门度假，于是再次去到这家小店，兑现我上次的承诺“下一次，我分享一下制作过程”。再次去吃上一碗，聊聊天才发现，比起美食，我依然被其中的故事所吸引。
先分享过程：
这就是传说中的天然海石花，很美的名字。现在这种野生的很贵。市面上还有人工养殖的，产量大没那么贵，但是没有经过高盐分的海水长期冲刷，胶质不一样，但是做出来的凉粉口感也很不一样。
然后加清水煮。
煮开了海草味会漫出来，很香！
滚烫滚烫的，阿姨一直在旁边搅拌，应该是为了让所有的海草都能均匀的熬出胶质。
做这个看起来似乎很简单，但是时间要很久，每一锅都要很花心思。而且炉子旁边很湿热，这个也很考验耐性吧！
直到胶质都熬出来。
然后用这么密的布过滤。
好烫，夏天最热的时候煮这个好辛苦。阿姨每个夏天都做这个，天天煮！
然而这个过程看起来却如此质朴和艺术，我闻到一股淡淡的海草味道弥漫在小店里，也许这也是海边的人们喜爱精致地做美食的原因。
到这个，我有种冲动想拍一个舌尖上的中国那样的短片，可惜我没那么好的器材。当我将这个想法告诉阿姨，她哈哈大笑说：这个有什么好拍的！前段时间有电视台的人经过，说想拍，我说我们就煮个凉粉做个小生意，别拍了！
我甚至想将这段拍下来！
对于我们这些吃货，只是一碗五块钱的凉粉，美味解暑，然而对于叔叔阿姨，是每一个炎热的天从早到晚的忙碌。
四下看看小店，跟两年前我第一次来没有什么区别，不做肠粉了，阿姨说忙不过来，店里简单地放着各种工具。最显眼的就是比我上次来多了一个冰箱。也许了未来更方便卖冻的凉粉。
汁熬好了以后放凉以后就是“大果冻”啦！
裁成均匀的条。
晶莹剔透有弹性。
浇上红糖水和白糖就可以吃啦！说到白糖，这是重新熬制过的，阿姨说这个要守着熬上两三个钟，得晚上收档之后才有空做。从新熬了以后不是太粗，太粗了吃起来像沙子，也不会一撒上去就融成糖水，为了就是一种刚好的口感！我是被这样的一些细节过打动的。
大热天，煲的外面裹着冰块，一下子就能吃到冰凉爽口的凉粉啦！
阿姨提醒我，如果是打包几碗回家慢慢吃的，红糖水和白糖相别下，要吃的时候再放。一来口感好，二是红糖水不适合放太久，分开放凉粉放三四天都没问题。
做美食和饮食大概就这区别吧，美食要每个细节都很用心。
我们正在聊天的时候，有人送来一串新罐子，我好奇：叔叔你们还一罐罐的卖的吗？
叔叔笑笑：有一些在外面的朋友，夏天想吃就付钱让我帮忙寄出去，我下午打包好一会顺丰快递来收取就装车，隔天就到广州深圳啦。
我看到桌面上还贴着二维码！叔叔真潮啊！是做网店吗？
我们老人家哪会这些，忙这个都没时间了。孩子弄的，别人给我们发地址和发红包我就寄给他们。
啊~这样外面的朋友就可以吃上这个美食啦！这个小广告就打了吧：微信是lianfengLF。
这样一罐是十碗，叔叔怕新罐子不干净好用一个袋子在里面装着。另外再用罐子装糖水。
店里卖5块一碗，加5块包装的费用，这样的一罐55块。邮费自己到付。
我觉得生活在这里的家伙真有福气！家乡有这样用心的人在做好吃的，还想尽办法方便大家。
我说：这么贵的材料，这么多工做出来卖5块钱一碗，能剩多少啊？
叔叔哈哈笑：那就不能这么算了，大家都这么卖，为一份生活嘛！
好实在！
还有，我每次看叔叔卖凉粉都觉得这是一种艺术。尽管他说别拍我，别拍我，我老了不好看！
这样的身影也许成了这里的一道风景，成了很多人对凉粉这种美食的记忆。
莲峰凉粉！也许是源于这里有一个国家级风景区叫莲花峰公园，里面有很美的海滩，很多人来玩。
风景很美，下一集来一个海边美景吧！
我常说，生活在这里，我经常被一下关于“坚持”的事情感动。就像这样一个小生意，叔叔做了几十年，每天都在重复，直到没人能超越自家的口感，然后面对客人的称赞都是淡然大笑：为一份生活嘛！似乎他们为一份美食坚持几十年不那么难一样。
最近，初为人母，看着孩子在酣睡的时候我也会想：将来我要教给孩子什么，我会给他做什么样的榜样？也许我做不到一件事情做几十年，但是将来我也想尽量告诉他：坚持做一件事，后来会很美！
还是那句：希望他们健健康康，希望这样的美食一直都有的吃！
海门现在好多人卖这个凉粉啦，不过这叔叔家的口感最好了！作为一个吃货强烈推荐！哈哈。
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举报&反馈2015-07-13 21:54:08 发布 丨 4458 人浏览