过年聊吃

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过年聊吃

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现在住在家里，每天早上迷迷糊糊的能听见老妈在厨房捣鼓的声音，有水声，有扣碗声，有关橱柜声，零零杂杂、叮叮当当，不会觉得吵反而觉得特别安心特别踏实。我想，这个世界上大概没有比家更神奇的地方了。

这过年时期，老妈更是在厨房捣腾得不亦乐乎，又是炸团子又是压糍粑。炸团子和做糍粑费时费力，我妈只在过年的时候才动手做一做，于是这渐渐也成了我们家过年吃食上的特色。吃刚刚从油锅里炸出来的团子是特别幸福的事情。团子的内容是面粉和着肉再加鸡蛋，左手抓一把，再把料从虎口一挤，感觉是“咕嘟”一下就出来了，像金鱼吐泡泡似的。然后右手拿着筷子一掐，掐出一个圆团，往冒着烟的油锅里一丢，等到炸得金黄灿烂的时候就捞起来。我妈就站在油锅旁边做这一系列动作，整个过程就是行云流水啊。从小到大，除了直接用手抓改成了早早备好了筷子，我大概就是一直这么贼眉鼠眼地站在我妈后面等着团子，就像一个探取敌军情报的探子，随时准备出手。刚出锅的团子油淋淋的，有时还会有滋滋的油泡沫，想吃好吃的团子一定要眼疾手快，美味是要讲究时机的，慢了一拍可能就没那么好吃了。入口，外皮松脆内里软嫩美味，有时候吃得急了，我咬一口还要张开嘴巴用手扇一扇。虽然样子有些奇怪，也是顾不得了。只是做糍粑其实挺麻烦，先要泡一电饭锅的糯米，糯米需要泡上一天一夜，完了以后再电饭锅里隔水放糯米蒸，得蒸好久，我坐在电脑前面都能闻到阵阵香甜传来。对，就是很香甜，糯米特有的很舒服的味道。贪婪地闻着香气，甜蜜、妥帖，还有点柔软，那种感觉，就像是春天，我躺在老屋房顶上，阳光晒得我昏昏欲睡，一只胖猫躺在我旁边老拿尾巴搔我的脸。糯米蒸着的时候我妈还不能闲着，她买了几个大甘蔗，嗖嗖把硬的皮都削了，不是和我们平时吃甘蔗一样全部削掉直接露出白的，我妈削完后上面还是斑斑驳驳的。哈哈，这甘蔗不是拿来给你吃的，是用做后面捣糯米的工具。虽然我会在我妈削的时候，讨一小节吃。从小到大，都觉得在菜刀下坑下来的那一点东西，特别好味，比如一节胡萝卜、一小颗大白菜的菜心，所以我妈说养我就像养一只兔子。跟朋友说，我吃生的白萝卜、胡萝卜、莴笋什么什么的，他们基本也用看动物的眼神看着我。不过，真的是甜甜脆脆的，你也可以试试。糯米蒸完以后，放在盆子里，老妈就要用准备好的甘蔗棒捣、捶、打、敲、压、砸，各种搞一阵以后，糯米就会变成像面团一样的一坨，但是比面团粘很多，如果现在抓一点放碗里，估计它就会和碗终身相依。我妈就抓一把粘在甘蔗棒的一头给我吃，其实这白白软软的半成品并没有什么味道，只是，仔细品你会品味到“麦芽的香味”。

但是发酵一段时间，变成糍粑以后，可以切成小薄片，煎炸烤煮都很好吃，可以当点心直接香煎或蒸一下就吃，可以当菜和其他配菜一起煮汤吃，也可以像炒年糕一样炒着吃。

其实我妈说的不对，我可比兔子吃得多，而且没肉怎么行。江浙沪一带，似乎过年结婚豆腐饭，都有一道大荤菜是绕不过去的，就是走油肉。

走油肉要味道好，首先五花肉得选好。这是最见买菜功力的，在猪肉摊前与老板交谈的每一句话，观察猪肉的每一眼都关系着这肉能不能选好，当然，我是不行的。清洗好猪肉以后，先把肉汆一汆，感觉七八成熟了捞出来，再放进热油锅里炸，这炸是很关键的，就是传说中“走油”的那一步，如果时间不够肉会僵，如果时间太长肉会松，尤其是瘦肉口感会很柴，大概看到肉皮起泡有褶皱了，就可以捞出来了。说是这么说，但是做菜的神奇之处就在这，只有不曾荒废自己手艺的人才能保持观察力和手感。我姐夫是做上海本帮菜的能手，他说：有时候，做菜什么时候翻什么时候起这都是一种感应。我承认，老是不做菜再上阵真是盐都不知道放多少，感觉放多了还得拿锅铲小心地挑出来，好不容易装出的大厨范已尽毁。炸完的大肉的面上要横竖切一道，然后肉还要放锅里烧，加上酱油、黄酒、白糖和八角这些材料，烧得棕里偏红的颜色出来就可以了。走油肉上桌的时候，通常放在一个牡丹花陶瓷大碗里，白色瓷壁衬着冒着热气色泽红润的走油肉，特别诱人。最顶上油亮亮深棕色酥软的一层皮，下面是一层肥肉浅黄这层白，再下面的深红瘦肉，丝丝缕缕，线条分明，这整齐的纹理好像是织出来的。木筷从侧面一戳，再斜着向上一挺，上面一层的肉都可以轻轻松松的分离出来，收进自家碗里。有一次我年仅五岁的小侄子就连吃了4块，看得他妈妈在旁边都急瞪眼了赶忙叫他别吃了。色泽红润，酥烂鲜香的走油肉真真是过年饭桌上的一道美景啊。说起来，中国实在太大，稍微远一点同一个名称的菜做法就差很多。我在湖南吃糖醋排骨，说好的棕色小排浓油赤酱加葱花呢，端上桌为什么是面粉把排骨包的严严实实，后来发现，这里糖醋小排的做法竟然和东北锅包肉的做法是一样的。后来吃得多了我也慢慢接受了这个现实，觉得还挺有意思。毕竟，我从小学、初中、高中的食堂做的“宫保鸡丁”也全部都不一样······

一年到头终于可以有一段时间可以舒舒坦坦不去动脑子，一心只想吃喝睡没负担，就算是七大姑八大姨的叨叨神功也不能阻止我吃吃吃的热情啊！

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举报&反馈2016-02-09 22:17:31 发布丨 11929 人浏览